年02月08日06:24:47(星期一)编辑整理

本期亮点导读：

1、山茶油的风味分析

2、柑橘汁的HS-GC-MS-IMS风味快速鉴定

3、茶树9种不同组织中重要风味物质与microRNA(MiRNA)的调控关系

4、利用液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)对柑桔皮中挥发性和非挥发性的12种非挥发性类胡萝卜素进行了鉴定和定量分析

5、黑木耳的研究综述

6、小麦蛋白肽(WGP)中淀粉样纤维(ALFs)的形成

7、通过人小肠Caco-2细胞单层模型测定了来自茶树的蜂花粉提取物(BP-Cs)及其代表性酚类化合物对葡萄糖摄取和转运的抑制作用

8、婴儿配方奶、牛乳和山羊奶对甘油磷脂和甘油酯的代谢有明显影响，尤其是甘油三酯(TG)(16：0/18：0/18：2)

9、亚精胺改善结肠炎可能是通过调节M1/M2巨噬细胞极化来实现

10、在工程大肠杆菌MG中全细胞催化和从头合成吲哚-3-乙酸IAA

11、荔枝果肉酚(LPP)对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的小鼠结肠炎的预防作用及其机制

12、建立了超高效液相色谱与电喷雾电离四极杆飞行时间质谱联用的油料脂肪组谱综合分析方法

13、木犀草素研究综述

1、

由于山茶油的营养特性，它在中国是一种很受欢迎的食用油。然而，山茶油的主要气味仍不清楚。本研究采用溶剂辅助和非溶剂辅助两种方法提取初榨山茶油(VCO)中的挥发物。采用气相色谱-质谱-嗅觉法共鉴定出66种挥发性化合物，香气提取稀释法测定其风味稀释倍数为1~。其中，在VCO中首次鉴定出10种气味物质。此外，对41种挥发物进行了香气活性值大于1的香气活性物质的鉴定。香气重组和遗漏研究表明，醛类、酯类、酸类和杂环类化合物对VCO的香气特征有较大的贡献率，其中醛类、酯类、酸类和杂环类化合物对VCO的香气分布有显著影响。己醛、辛醛、(E，E)-2，4-庚二烯醛、(E，E)-2，4-壬二烯醛、乙酸癸酯、苯甲酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(Z)-2-甲基-2-丁烯酸甲酯、2-甲基丁酸、己酸、2-戊基呋喃和2-甲基-3-呋喃硫醇可产生焙烧状、坚果状、2-甲基-3-呋喃硫醇。脂氧合酶途径可能是VCO中关键气味形成的原因。这项工作提供了一种与初榨山茶油一致的萃取物香气。

SupplementaryMaterials:VCO中芳香活性化合物的MS信息和分子式(表S1)，VCO中芳香活性化合物的FD因子和OAV值(表S2)，SAFE、MMSE和SPME萃取物样品的全扫描色谱图以及DB-WAX中GC-MS分析的标准(图S1)，VCO中香味化合物的数量随萃取方法的变化，即HS-SPME、MMSE和SAFE(图S2)，以及关于2-甲基的MS前体和离子信息

2、

采用顶空-气相色谱-质谱-离子迁移率双检测系统(HS-GC-MS-IMS)对柚子汁、血橙汁、普通甜橙汁等47种柑橘汁进行了不需要任何样品前处理的挥发性成分分析。除了减少测量时间外，在共洗脱的情况下，通过考虑IMS和MS获得的特征漂移时间和m/z比，可以显著改善物质识别。为了区分不同果汁类型的挥发性图谱，分别对这两个数据集进行了广泛的数据分析。通过主成分分析(PCA)，柚子汁和橙汁有明显的分离。在IMS数据中，浓缩汁重组后的柚汁中可以分离出不是浓缩果汁中的柚汁，而在MS数据中，可以将血橙汁与橙汁区分开来。这一观察结果导致假设IMS和MS数据包含关于挥发性简档组成的不同信息。随后，将线性判别分析(LDA)、支持向量机(SVM)和k近邻(KNN)算法作为监督分类方法应用于PCA数据。通过对两个数据集的反复交叉验证，LDA获得了最好的结果，对IMS数据的总体分类和预测能力分别为96.9%和91.5%，对MS数据的总体分类和预测能力分别为94.5%和87.9%，证实了PCA的结果。与单一数据相比，附加数据融合一般不能提高模型的预测能力，而是对某些果汁类的预测能力有所提高。因此，根据果汁类的不同，应该考虑最合适的数据集来预测类成员。这种基于HS-GC-MS-IMS和机器学习工具双重检测的挥发性方法是未来柑橘汁真实性控制的一种简单而有前途的选择。

用于物质鉴定的参考光谱的详细信息(表S1)；样品光谱(图S1-S5)；半定量结果(图S6和表S2)；优良系数和混淆矩阵(图S7?S10)

3、

本研究通过对茶树9种不同组织中相关代谢产物、小RNA(SRNAs)、降解组和共表达网络的分析，研究了茶树9种不同组织中重要风味物质与microRNA(MiRNA)的调控关系。共获得个差异表达的miRNAs(DEmiRNAs)，其中保守miRNAs个，新miRNAs74个。同时，采用实时定量聚合酶链反应(qRT-PCR)检测miR-GAMYB、miR-ARF和miR-GRF对的表达模式，并通过5‘RLM-RACE(5’RLM-RACE)验证目的位点。进一步的共表达分析表明，没食子酸儿茶素含量与miR的表达呈显著负相关，而与miR和miR的表达呈正相关。此外，miRa、miRl和miRh的表达与非儿茶素含量、ANRA、ANRb和LLAB的表达水平呈正相关。此外，芳樟醇、香叶醇和2-苯乙醇等重要挥发性化合物与miRo、miRN71a、miRN71b、miRN71c和miRN71d的表达呈高度正相关。这些miRNAs可能在调控茶树不同组织中风味物质的生物合成中发挥重要作用。

清洁读取和成熟miRNA的长度分布(图s1)；每个组织中miRNAs的数量分布(图s2)；基于目标切割位置的五类(图s3)；miRNA和与非儿茶素相关的基因的qRT-PCR结果(图s4)；本研究中使用的引物对(表S1)；主要挥发性成分(%)的相对含量(表S2)；茶树不同组织的SRNA序列概况(表S3)；DEmiRNAs中10个组的miRNAID(表S4)；DEmiRNAs中12个模块的miRNAID(表S5)；miRNAs与主要风味成分之间的相关系数(表S6)；miRNAs与非儿茶素类相关基因表达之间的相关性分析(表S6)

4、

类胡萝卜素对水果的颜色和香气有贡献，这是关键的质量和适销性属性。此前，我们曾报道柑橘类胡萝卜素裂解双加氧酶4b(CitCCD4b)基因表达水平较高的柑橘红皮比黄皮积累更高水平的β-柠檬酸和β-柠檬烯。在此，我们利用液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)对柑桔皮中挥发性和非挥发性的12种非挥发性类胡萝卜素进行了鉴定和定量分析。我们的结果表明，红色果皮还含有大量的β-apo-8‘-胡萝卜素、藏红花中已知的西红花素二醛、β-香草醛、β-环状柠檬醛和3-OH-β-环状柠檬醛，3-OH-β-环状柠檬醛葡萄糖苷(Pmicrocrocin异构体)的含量高达17倍。与相应的对照相比，不同CitCCD4b过表达的转基因愈伤组织中这些类胡萝卜素的含量也显著增加。CitCCD4b在烟草叶片中的瞬时表达导致3-OH-β-环状柠檬醛水平显着增加，并导致苦参素的积累。因此，我们的工作加强了CitCCD4b在柑桔果皮中产生C10类脱胡萝卜素和C30色素的特异性功能，并揭示了它参与了Pmicrocrocin、C20二醛和C30醇类脱胡萝卜素的生物合成，表明该酶在类脱胡萝卜素及其衍生物的代谢工程中具有潜在的应用前景。

转基因柑橘愈伤组织中转基因和类胡萝卜素含量的表达水平(图S1)，6个柑橘杂交种红色或黄色果皮中β-apo-8‘-胡萝卜素和3-OH-β-apo-10’-胡萝卜素的水平(图S2)，以及RT-qPCR分析中使用的基因特异性引物(表S1)。

5、

虽然黑木耳保健应用在亚洲有着悠久的传统，但对黑木耳的功能营养研究还很少，目前对多糖的研究相对其他蘑菇而言过于单一，近年来对黑木耳保健作用的研究还很少，对黑木耳功能营养的研究更是少之又少，尤其是对黑木耳功能营养的研究更是少之又少，尤其是对黑木耳功能营养的研究更是少之又少。生物活性物质的鉴定、提取和大规模生产已成为决定AAJ成为功能性食品的关键决定因素。尽管AAJ作为一种药物或纯生物活性物质的来源具有巨大的潜力，但AAJ正在以一种克制的方式接受治疗。蘑菇和AAJ的功能性成分已经成为研究人员开发功能性食品的新动力。本文就目前有关AAJ营养和应用的研究进展作一综述。综述了AAJ的生理状态及其对人体健康有益的功能成分，以更好地了解不同营养成分的作用和机制。总结了评价萃取效率的相关方法。最后，对AAJ的功能成分目前的局限性和未来的应用范围进行了识别和讨论。

6、

从食品蛋白质中形成淀粉样纤维(即含有有序β-Sheet结构的致密核心的蛋白质结构)可以改善它们的技术功能特性。小麦面筋蛋白是人类消耗最多的谷类蛋白，广泛存在于食品和饲料系统中。小麦面筋蛋白的水解提高了其蛋白质的溶解度，为创造价值带来了新的机遇。研究了在食品相关加工条件下，小麦蛋白肽(WGP)中淀粉样纤维(ALFs)的形成。对不同的水热处理进行了试验，以最大限度地从WGPs中形成直接的ALF。用硫代黄素T(Tht)荧光测定和透射电子显微镜(TEM)观察原纤化程度和原纤形态。首先，利用响应面设计优化了胰蛋白酶WGP[水解度2.0%(DH2)或6.0%(DH6)]溶液的纤维形成过程。WGP溶液在不同的pH值、时间和温度下孵育。DH6WGP较DH2WGP有更高的纤维化倾向。在85°C、pH7.0的条件下，在2.0%(w/v)的条件下加热38h，可获得最佳的原纤化效果。其次，用胰蛋白酶、糜蛋白酶、热裂解酶、木瓜蛋白酶和蛋白酶K生产不同的DH6WGPs。胰凝乳蛋白酶和蛋白酶KDH6WGPs经酶灭活后，在最佳的原纤条件下加热，可得到细小的蠕虫状原纤维，而胰蛋白酶DH6WGPs得到的原纤维又长又直。多肽的表面疏水性是原纤化的关键。第三，来自小麦面筋成分醇溶蛋白和麦谷蛋白部分的多肽形成了比WGP更小的蠕虫状纤维。因此，两种面筋蛋白组分中的多肽共同导致面筋纤维化。

预测和观测到的小麦蛋白肽的硫黄素T荧光图谱；胰酶作用下小麦蛋白肽的硫黄素T荧光模型的表面图；胰蛋白酶作用下小麦蛋白肽的分子量分布；不同酶解和进一步加热产生的小麦蛋白肽的蛋白质形态；胰蛋白酶作用下小麦蛋白肽的蛋白质形态；胰蛋白酶作用下醇溶蛋白和谷蛋白多肽的蛋白质形态。

7、

蜂花粉具有潜在的降血糖作用，但其抑制肠道细胞葡萄糖吸收和转运的机制尚需阐明。在此，我们通过人小肠Caco-2细胞单层模型测定了来自茶树的蜂花粉提取物(BP-Cs)及其代表性酚类化合物对葡萄糖摄取和转运的抑制作用。结果表明，BP-Cs萃取物中3种具有代表性的酚类化合物：没食子酸(GA)、没食子酸(3-O-[6′-O-(trans-p-coumaroyl)-β-d-glucopyranosyl]kaempferol，K1)、没食子酸(3-O-[2′，6′-di-O-(trans-p-coumaroyl)-β-d-glucopyranosyl]kaempferol，K2)的含量分别为27.7±0.86，9.88±0.54，7.83±0.46μg/mg。根据它们的结合指数(CI)和分子对接分析，与葡萄糖转运蛋白相互作用，抑制葡萄糖的摄取和转运。K1、K2和GA可能与d-葡萄糖竞争形成氢键，与GLUT2中的GLU-、GLY-、Gln-和Trp-等活性残基形成氢键。这些发现使我们对蜂花粉降血糖的机制有了更深入的了解，为糖尿病的饮食干预策略提供了新的视角。

利用GLUT1蛋白分子建立GLUT2的同源模型(图S1)；BP-Cs提取物对Caco-2细胞活力的影响(图S2)；BP-Cs提取物(黑色)与正离子模式下获得的标准品(红色)比较鉴定出的化合物K1和K2的质谱(图S3)；BP-Cs提取物(黑色)与负离子模式下获得的标准品(红色)比较得到的化合物K1和K2的质谱图(图S4)；从BP-Cs提取物中鉴定的化合物K1和K2的质谱(图S3)；从BP-Cs提取物中鉴定的化合物K1和K2的质谱图(图S3)；从BP-Cs提取物中鉴定的化合物K1和K2的质谱图(图S4)。

8、

我们验证了这一假设，即不同乳脂的摄入量是影响婴儿早期脂质代谢反应的因素之一。新生仔猪作为动物模型，按喂养方式(配方奶、牛奶、山羊奶和人奶)进行分层。用液相色谱-质谱联用仪(LC-MS)检测血浆和肝脏样品的脂质组学特征。结果表明，31种、54种和28种不同的脂类分别可作为牛乳、山羊奶和婴儿配方奶样品的潜在生物标志物，血浆中筛选出的主要脂类为SM、PC和PE，其中PC(14：1/P-20：0)是PC(34：1)的异构体，调节脂质代谢基因过氧化物酶体增殖物激活受体α(PPAR-α)。SM(D15：1/22：0)是从所有组中筛选出的共同的潜在生物标志物。从饲喂牛奶的山羊肝脏样品中筛选出的生物标志物数量最多，这对SM、PI和PA的分布有显著影响。婴儿配方奶、牛乳和山羊奶对甘油磷脂和甘油酯的代谢有明显影响，尤其是甘油三酯(TG)(16：0/18：0/18：2)。

分别在POS和NEG模式下的血清和肝脏样本的代表性总离子色谱图(TIC)(图S1)；分别在POS和NEG模式下的血清和肝脏样本的代表性基峰强度色谱图(BPC)(图S2)；血浆和肝脏样本的主成分分析(PCA)记分图(图S3)；血浆和肝脏样本的OPLS-DA记分图(图S4)；牛奶饮食的组成(表S1)；计算的脂质类的Rf值(表S2)；使用的引物序列。分别在POS和NEG模式下血浆样本的脂质组成(表S4和S5)；分别在POS和NEG模式下的肝脏样本的脂质组成(表S6和S7)；通径分析中的参数汇总(表S8)；以及脂质代谢途径中富集的脂质类别(表S9)

9、

炎症性肠病(IBD)与急性和慢性胃肠道炎症有关，已成为一种全球性疾病。亚精胺是一种天然的多胺，在维持细胞内稳态方面起着至关重要的作用。本实验研究了亚精胺对右旋糖酐硫酸钠(DSS)和2，4，6-三硝基苯磺酸(TNBS)诱导的小鼠结肠炎的影响及其机制。我们发现亚精胺对急性结肠炎有保护作用，表现为疾病活动指数(DAI)和结肠炎程度降低，结肠长度增加，紧密连接蛋白表达上调。重要的是，精脒对DSS诱导的结肠炎有显著的治疗和预防作用。亚精胺治疗前后结肠中促炎症细胞因子的表达、核因子-κB(NF-κB)和丝裂原活化蛋白激酶(MAPK)的磷酸化以及F4/80巨噬细胞和T细胞的活化均减少。此外，亚精胺上调了炎症结肠的M2巨噬细胞标志物，而下调了M1巨噬细胞标志物。同时，亚精胺降低RAW.7细胞M1促炎标志物和增强M2抗炎基因。这些结果表明，亚精胺改善结肠炎可能是通过调节M1/M2巨噬细胞极化来实现的。此外，亚精胺治疗还可减轻脂多糖/肿瘤坏死因子-α诱导的Caco-2细胞炎症反应。总之，亚精胺预防和逆转了结肠炎小鼠的结肠炎，可能是IBD干预的一个有前途的候选药物。

引物序列、Caco-2和RAW.7细胞的相对细胞活力、脂多糖诱导的RAW.7细胞TLR4mRNA水平以及RAW.7细胞NF-κB和MAPK信号的Westernblotting分析

10、

吲哚-3-乙酸(IAA)是一种调节细胞分裂、发育和代谢的重要植物激素。植物和植物伴生微生物体内IAA的合成不能满足农业规模化生产的要求。本研究开发了两条新的IAA生物合成途径，色胺(TAM)和吲哚-3-乙酰胺(IAM)，用于在工程大肠杆菌MG中全细胞催化和从头合成吲哚-3-乙酸IAA。以10g/Ll-色氨酸为底物时，含有异源IAM途径的MIA-6菌株的IAA滴度最高，为7.10g/L(1.34×mg/gDCW)，是全细胞催化条件下含有TAM途径的MtaI-5菌株的98.4倍。通过提高NAD(P)H的利用率对从头合成IAA进行了优化，使MGΔadhe：：icd菌株的IAA效价提高了mg/L，比对照提高了29.7%。这些策略展示了在工程大肠杆菌中生产吲哚-3-乙酸IAA的潜力和可能的工业应用。

表S1：研究中使用的引物，显示了构建载体的所有引物序列；表S2：通过CRISPR/Cas9方法进行基因组编辑时使用的引物和N20序列

11、

研究荔枝果肉酚(LPP)对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的小鼠结肠炎的预防作用及其机制。补充LPP减轻了DSS引起的肠道屏障的破坏，其证据是紧密连接蛋白的增加和上皮细胞的完整性增强。LPP和5-ASA均能下调Toll样受体4(TLR-4)、NOD蛋白样受体3(NLRP3)和促炎细胞因子的表达至正常水平。值得注意的是，mg/kg/d的LPP处理有效地上调了FFAR2和FFAR3的表达和短链脂肪酸(SCFAs)的含量，表明SCFA-FFAR(游离脂肪酸受体)途径被激活。与SCFA合成相关的益生菌类群和微生物区系(阿克曼属、乳杆菌属、Coprorics和均匀类杆菌)的丰度一直在升高，而有害细菌(肠球菌和Aggregatibacter)的丰度则受到抑制，而与SCFA合成相关的益生菌种类和微生物区系(阿克曼西亚属、乳杆菌属、椰球菌属和均匀拟杆菌属)的丰度一直在上升。这些结果表明，枸杞多糖改善肠屏障损害，激活微生物区系-SCFA-FFAR信号通路，抑制TLR4/NLRP3-NF-κB通路，因此，补充枸杞多糖可能是一种有希望的肠道保护方法。(2)LPP可改善肠道屏障损害，激活微生物区系-SCFA-FFAR信号转导通路，抑制TLR4/NLRP3-NF-FFARB通路。

疾病活动性指数评分方法(表S1)HPLC-DAD测定LPP粉剂中各酚类化合物含量(表S2)AIN-93G成分(表S3)组织学评分规则(表S4)结肠组织RT-qPCR引物序列(图S1)疏松曲线(图S2)种水平类杆菌组成

12、

油料是膳食脂肪的重要来源，全面分析油料中的油脂对人体健康具有重要意义，但有关油料中全球脂质体的信息却很有限。为此，建立了超高效液相色谱与电喷雾电离四极杆飞行时间质谱联用的油料脂肪组谱综合分析方法，并进行了应用。首先，比较了四种不同油脂提取方法的油脂提取率和脂质覆盖率。与异丙醇法、Bligh-Dyer法和Folch法相比，优化后的甲基叔丁基醚提取法在操作简单、脂质覆盖率和鉴定的脂类数量等方面均有明显优势。然后，对大豆、芝麻、花生和油菜籽进行了全球脂肪组学分析。共鉴定和定量了个脂质分子，其中三酰甘油个，二酰甘油54个，甘油磷脂个，糖脂36个，神经酰胺35个，游离脂肪酸30个，脂肪酯21个，鞘磷脂15个。不同油料的油脂组成和含量存在较大差异。本研究结果为食用油工业油料品种选育和油料深加工提供了理论依据。

通过MS-Dial与集成的LipidBlast数据库进行MS/MS光谱匹配鉴定脂质种类的一些例子(图S1)、用不同提取方法定量的油菜籽中脂质的相对标准偏差(图S2)、显示四种油籽中识别出的脂类数目的维恩图(图S3)以及显示四种油籽中差异脂质标志物数目的维恩图(图S4)。

23个油籽样品的详细信息(表S1)，用四种提取方法鉴定的油菜籽中脂质的种类和数量(表S2)，23个油籽样品中所有注释脂质的电离加合物、检测m/z、公式和RT(表S3)，不同大豆、芝麻、花生和油菜籽样品中鉴定和定量的脂类(表S4-S7)，大豆、芝麻和花生中检测到的15种脂类的总含量(表S8)。从5个大豆样品、5个芝麻样品、2个花生样品和11个油菜籽样品中筛选出不同的脂质(表S11-S14)

13、

木犀草素是黄酮类化合物中的一个黄酮亚类，广泛存在于食用植物中，具有多种生物活性。最近，越来越多的证据表明，摄入木犀草素可能有益于影响糖脂代谢紊乱(GLMD)，特别是胰岛素抵抗、糖尿病和肥胖症。本文旨在对木犀草素的药代动力学特性(吸收、代谢和生物利用度)、其对糖脂代谢的调节作用

以及木犀草素在脑、肝、脂肪组织和其他组织/器官中的潜在作用机制等方面的最新研究进展进行综述。总体而言，木犀草素或其主要代谢物可能有助于对抗GLMDs，特别是对人类肥胖和糖尿病。

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