甜脆嫩爽制作糖蒜秘笈
糖蒜，讲求的是甜、脆、嫩、爽。火锅店寻求糖蒜美味之极致的有很多家，而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜。
新蒜去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。(蒜入进一点盐白癜风专科哪里最好味好保存，而这白癜风专科医院个步骤关键在于“消毒”。)把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水份，一边放入坛子里(四川的泡菜坛子就好)，再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地熔化。加水密封坛子，放在阴凉处便可。蒜腌上两个半月就可以吃了。
这样的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是坛子没密封好，这类酸吃不得。真若爱好吃甜酸口的糖蒜，可以在坛子里放些白醋，但保存起来就不容易了。如果您在外面买得的糖蒜有点发苦，那定是在泡蒜中放进了糖精的原因。至于吃出“盐”味，有点不靠谱；但我见得鲜族人腌蒜有放盐的，只是各取所好吧。
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