在现代，人们经常提倡少吃肉，多吃蔬菜，这是对的。但是有的人长期只吃素，觉得吃素少得病，能让人比较健康。这其实是一个误区，吃素其实易得脂肪肝，今天就让我们一起来看看专家怎么说。
素食主义者怎么会得脂肪肝？
素食主义者和体态瘦弱的人也是脂肪肝的重灾区，颠覆了我们大日常生活认为的脂肪肝都是臃肿肥胖的人的认知。
专家指出，很多身材较瘦的人以及素食者，被检查出有脂肪肝后也都是惊讶的表情，他们不敢相信这样的结果，有的还认为是不是误诊了。
但是长期素食或减肥的人由于大量营养素流失，影响蛋白及磷脂的合成，致使脂蛋白生成不足，而糖皮质类固醇分泌增多，大量游离脂肪释放到血液中，超过脂蛋白转运能力而沉积于肝内，引发营养不良性脂肪肝。
一些溃疡性结肠炎及慢性消耗性疾病，如长期腹泻、肺结核、长期厌食、节食、素食、吸收不良综合症等患者，他们也容易患脂肪肝，因为他们多有低蛋白血症、体内缺乏胆碱、氨基酸或趋脂物质，从而使肝内脂肪堆积，形成脂肪肝。
那么如何吃素才能避免营养不良？素食者容易缺少铁质、维生素B12、蛋白质以及钙质，导致营养不良，怎么办呢？可以从其他饮食上补充以上营养素。
维生素B12主要存在动物性食品中，对于素食者而言较易缺乏，因此须靠补充剂或一些添加了维他命B12的穀物。
铁质可藉由其他食物补充铁质，如红苋菜、芥兰、红凤菜等为含铁量较高的蔬菜。
蛋白质虽然肉类提供蛋白质，但素食者不吃肉类也可摄取足够的蛋白质。例如豆类和豆类制品；素食者最好每天都要吃全谷根茎类+豆类食物，尤其是黄豆及其加工品（如豆腐），因为谷类和豆类的蛋白质组成不同，两者一起吃，才能摄取完整优质的蛋白质。
钙植物中所含的纤维、植酸、草酸会降低人体对钙的吸收，因此素食者较易缺乏钙质。奶类是钙质的优良来源，豆类中的传统豆腐和豆干亦含有部分的钙质；另外每天晒20分钟太阳，可帮助身体自行制造维生素D，体内要有充足的维生素D，才能吸收钙质。
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