俗话说：囤货一时爽，过期火葬场。前几天，胖哥俩肉蟹煲，北京两家店大量使用过期食材，冲上了热搜榜！现杀的活蟹，其实是前一天的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续上桌；提前煮熟的肉，即使变味儿也留到第二天继续卖......除此之外，小龙坎、杨国福、华莱士、蜜雪冰城、奈雪的茶等也因食品安全问题被罚款。最新消息显示：胖哥俩凯德mall大峡谷店被立案查处，广大网友表示：一定要好好查！在人们纷纷谴责无良商家的同时，也有一些疑问，过期食品一定不能吃吗？吃了对人体会产生危害吗？大多数人会认为保质期就是保证食品质量的期限，一旦过期，食物就该扔掉。但有人发现食用了过期食品并没有什么不良反应，这又是为什么？我们先了解下保质期？食品保质期其实是厂家根据生产的食品特性或测试结果确定的一个期限，相当于企业的一个承诺。
承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心的食用。
在这个时间里，食品是可以卖的，如果在保质期内，如果食用这个产品吃坏了肚子，是可以向商家索赔的，但如果你食用过期食品，吃坏了肚子，商家是可以不负责任的。说白了，这是商家和顾客间的一个合同。过了保质期之后，你和厂家就没有合约关系了，吃出毛病，也是你自己的问题。不过，过了保质期的食品就绝对不能吃了吗？这个大家还得根据实际情况区别对待。这时，我们就要了解一下过期和变质的区别了。绝大多数情况下，食物只要颜色、状态、气味正常，过期了依旧是可以吃的。比如牛奶和酸奶，只要保存得当，过期一两天没坏是可以喝的。但过期食品如果发生变质，会产生大量的真菌、细菌，这其中也包含很多致病菌。此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。不过还是建议过保质期了不要食用，毕竟存储过程中不一定每日达到了食物保鲜的标准。注意：保质期不是识别食物是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化导致保质期内的食物发生变质，吃了可能有隐患！过期食品对人的危害有多大？吃了过期变质的食品可能导致胃肠道功能受损，引起肠胃炎，主要临床表现为腹痛，腹胀，腹泻，恶心，呕吐，发热，食欲不振等症状。对于花生、蛋糕、大米等食物，经过一系列化学反应会滋生如黄曲霉素、亚硝酸铵等霉菌，这些有害物质进入人体后，会损伤肝脏功能，严重者可能会导致肝癌。最后提醒大家，即使过期食材没有发生变质，但也已经失去了营养价值，而且口感极差，大家就不要食用啦！
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