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食品监管人员需知——阪崎肠杆菌的危害及控制

近期，我们时常看到在监督抽检中，乳粉中常有阪崎杆菌的检出，那么阪崎杆菌是哪来的呢？它对人体又有什么危害呢？

点评：

1、它是革兰氏阴性菌，属肠杆菌科肠杆菌属。

2、污染食物：乳及乳制品。

3、污染来源：

（1）通过生产的原料污染。

（2）在生产时添加剂干粉及辅料污染带入。

（3）干法生产包装袋内已有污染带入或存在污染。

（4）生产设备不卫生等污染带入。

（5）包装不严，薄膜袋漏气等。

4、致病性：阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和败血症，死亡率高达50％以上。

5、抵抗力：阪崎肠杆菌加热到72℃持续15秒，理论上可以杀灭；巴氏杀菌后基本不能存活；其污染，主要是后序工艺污染的可能性最大，特别是干法生产奶粉。该菌抗干燥性和耐受渗透压性能强。

6、预防和控制措施：

（1）严把原料的质量关，检测原料不含阪崎肠杆菌后入库，存放干净处。

（2）严把添加剂及辅料的质量关，检测不含阪崎肠杆菌后入库。

（3）生产前，要处理好包装袋内的清洁、干燥、卫生。

（4）定期修检设备，每次生产后即行清洁，保证设备干净卫生。

（5）严检包装的完好性，实行严格的检验。