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溃疡性结肠炎饮食中的3多与3少（1）三多指的是：多精制食品、多优良蛋白质、多维生素。
多精制食品：主食应选精制面粉、上等好大米等能提供糖份的精制食品，由于粗制食粮，如玉米面、小米、全麦粉制成的食品，进入肠道后团块较大，会增加肠道蠕动，会致使腹痛、腹泻症状。
多优良蛋白：一般食品蛋白来源分为植物蛋白及动物蛋白，动物蛋白就是优良蛋白，这里多优良蛋白的意思不是拼命吃肉的意思，而是指选用蛋白质补充营养时，首选肉类蛋白而不是如大豆等植物蛋白，而且应当选用质地细嫩的动物蛋白，如嫩瘦肉、淡水鱼、鸡、肝等作为提供蛋白质的主要来源，但活动期要限制牛乳等乳制品。
多补充维生素：溃疡性结肠炎患者多数存在维生素及微量元素缺少，这不仅会加重营养不良，更不利于肠粘膜的修复。所以在饮食上应当重视补充，一般通过进食水果及蔬菜取得这些原料，但如果进食水果及蔬菜有限制，在摄取不足的情况下，可以通过口服片剂补充。为了提高吸收利用率，可以在早餐后补充维生素B组、维生素C、维生素E及如锌、铁、钙、钾等微量元素。
（2）三少指的是少油少渣，少纤维素，少食多餐。
少油少渣：尽人皆知，多吃油会拉肚子，所以溃疡性结肠炎患者尽可能少吃油，凡是用煎炸、焖煲等多油食品应给与控制。食品以蒸、煮、炖为适合，要煮熟、煮透，半生的、生的也不宜食用。
少食多餐：由于肠道炎症乃至狭窄，为了让食品通过得更顺利，食品应当少渣，质地要柔软，同时对症状比较明显或病情比较重的患者建议少食多餐，每天需要5～6餐。
少纤维素：纤维素不能被肠道吸收，所以会使粪量增加而增进排便，当纤维素通过质地脆弱的肠黏膜时，可能会引发或加重黏膜损伤而出血。
溃疡性结肠炎饮食误区
（1）补品滥用，不能急于进补：人参、鹿茸等补品在急性发作期如便血、发热时都不宜用，否则便血愈甚，病情反而加重。
（2）为求味道好，用炒、烙、煎、炸等烹调方法制作的食品：经过炒、烙、煎、炸过的食品，火气重而难以消化，应尽可能采取蒸、煮、烩等制作方法。
（3）胃口好了，吃得太饱：很多病人自觉营养不良，当胃口好转时，就拼命进食，当人吃得太饱时，超过胃肠所能负荷，反而加重缺血缺氧情况，不利于疾病。
（4）药膳辩证毛病：食用中药药膳一定要明确本身的体质，药膳当与内服中药治法一致，如气虚阳虚体寒者忌食寒凉类食品，以避免加重阳气的消耗；阴虚体热忌讳辛燥伤阴之品。
摘录自《中西医结合慢性病防治指点与自我管理丛书·溃疡性结肠炎》
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