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南昌大学聂少平教授团队基于功能性食品胶体

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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室聂少平教授和谭惠子助理研究员在欧洲微生物学会联合会旗下国际微生物领域顶级综述期刊FEMSMicrobiologyReviews(IF=13.92)在线发表了题为“Functionalhydrocolloids,gutmicrobiotaandhealth:pickingfoodadditivesforpersonalizednutrition”的综述,系统阐述了不同来源的功能性食品胶体通过调节肠道菌群进而发挥益生作用的最新研究进展,并提出了功能性食品胶体在靶向肠道菌群调节精准营养策略中的应用。

1.简介食品添加剂已广泛应用于人们的日常饮食,起到改善食品口感、色泽、香味、安全性及保质期等作用。亲水胶体是一类长链的复杂聚合物,能够稳定均匀地在水中分散、溶解、膨胀。膳食来源的亲水胶体因其特殊的理化性质及营养附加值而被广泛应用于食品生产。近期有研究指出乳化剂及人工合成甜味剂对人体健康有显著的副作用,包括慢性系统性炎症、肠道通透性增加、细菌移位及代谢失调。这些结果再次引起了人们对食品添加剂安全性的
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